Massa mole, coagulação lática

Queijo Matriarca – Minas Cabra

Um pequeno queijo de cabra de grande delicadeza, marcado pelo contraste entre carvão, mofo branco e uma massa cremosa.

Tenho interesse

Identidade do Queijo

Queijo Matriarca – Minas Cabra
Tipo / Família Massa mole, coagulação lática · Mofo branco / casca florida com carvão
Tipo de Leite Cabra, pasteurizado
Região / Origem São Gotardo, Minas Gerais
Produtor Minas Cabra – Joana e Daniel Ribeiro
Maturação Aproximadamente 8 dias
Peso / Formato 100 a 160 g
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Descrição Sensorial

O Matriarca surpreende pelo visual e conquista pela delicadeza. A massa é macia e cremosa, com uma fina casca formada por carvão vegetal e uma camada de flora branca. No paladar, apresenta notas lácteas, leve acidez e uma discreta picância que aparece no final.

Aparência Pequena peça de formato característico, com superfície escura coberta por flora branca e massa clara
Casca Florida, com carvão vegetal e mofo branco
Textura Macia, cremosa e delicada
Intensidade Suave a moderada
Aroma Lácteo, fermentado e delicadamente caprino
Sabor Lácteo, levemente ácido, refrescante e com discreta picância
Suave Muito Intenso

História & Origem

Produzido nas montanhas do Cerrado Mineiro, em São Gotardo, o Matriarca é elaborado por Joana Ribeiro com leite das cabras do próprio rebanho da família.
O nome é uma homenagem à própria Dona Joana, matriarca da família e responsável pela fabricação dos queijos. Sua produção utiliza coagulação lática, técnica tradicional francesa na qual a acidificação provocada pelas culturas lácteas exerce papel fundamental na coagulação do leite.
O queijo recebe uma camada de carvão vegetal e, sobre ela, desenvolve-se a flora branca que participa de sua maturação. O Matriarca conquistou medalhas no Mundial do Queijo Brasil em 2022 e 2024 e também recebeu Ouro no Prêmio Queijo Brasil 2024.

Como Consumir

Retire da geladeira cerca de 20 a 30 minutos antes de servir. Corte em pequenas fatias ou cunhas, procurando incluir a massa e a casca em cada pedaço.
A casca faz parte da experiência e pode ser consumida.
Fica delicioso com pão de fermentação natural, frutas frescas, mel e geleias.

Harmonização

Retire da geladeira cerca de 20 a 30 minutos antes de servir. Corte em pequenas fatias ou cunhas, procurando incluir a massa e a casca em cada pedaço.
A casca faz parte da experiência e pode ser consumida.
Fica delicioso com pão de fermentação natural, frutas frescas, mel e geleias.

Premiações

Ouro no Prêmio Queijo Brasil 2024\.

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