Massa semidura a dura, maturada

Queijo Cuesta – Pardinho

Um queijo brasileiro de personalidade, que traduz nas suas camadas de sabor o terroir da Cuesta Paulista.

Tenho interesse

Tipo / Família Massa semidura a dura, maturada · Casca natural florida

Tipo de Leite Vaca Gir, leite cru

Região / Origem Pardinho, São Paulo – Cuesta Paulista

Produtor Pardinho Artesanal – Fazenda Sant’Anna

Maturação 8 meses em caves subterrâneas

Peso / Formato Aproximadamente 1,8 kg.

Quero este queijo

O Cuesta é um queijo de grande complexidade, mas sem depender de potência. Sua casca rústica e florida protege uma massa firme, lisa e elegante. No aroma aparecem terra molhada, cogumelos e madeira; no paladar, surgem notas adocicadas de amêndoas e nozes, com leve acidez e uma persistência delicada.

Aparência Casca acinzentada, rústica e florida; massa bege-clara, lisa e uniforme

Casca Natural e florida

Textura Firme, lisa, de média elasticidade, podendo apresentar cristais de tirosina

Intensidade Média a intensa

Aroma Terra molhada, cogumelos, funghi e leve madeira

Sabor Adocicado, amanteigado e levemente ácido, com notas de amêndoas e nozes e bom umami

Suave Muito Intenso

O Cuesta foi o primeiro queijo criado pela Pardinho Artesanal e nasceu do projeto de desenvolver um queijo genuinamente brasileiro, utilizando o leite cru das vacas Gir criadas a pasto na Fazenda Sant’Anna.
Sua elaboração combina técnicas tradicionais, como o uso de antigos tachos de cobre, com uma maturação cuidadosa em caves subterrâneas. Durante esse período, um fungo característico participa da formação de sua casca, contribuindo para o visual e para a identidade sensorial do queijo.
O Cuesta acumula importantes premiações nacionais e internacionais, incluindo Super Ouro no Mondial du Fromage, na França, em 2019, e diversas medalhas de Ouro em concursos brasileiros posteriores.

Retire da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir. Corte em cunhas finas, mantendo parte da casca em cada pedaço.
É excelente puro, mas também combina com pão artesanal, amêndoas, nozes, damasco, mel de Jataí, geleia de figo e geleia de cebola.

A Pardinho Artesanal sugere mel de abelhas Jataí, amêndoas, damasco e frutas frescas. Para bebidas, sake do estilo Junmai Ginjo cria uma combinação especialmente interessante.
Vinhos de boa acidez e corpo médio, como Chardonnay e Merlot, também acompanham bem sua complexidade.

Super Ouro no Mondial du Fromage, na França, em 2019**, e diversas medalhas de Ouro em concursos brasileiros posteriores.