Queijo Flor de Ipê – Casca Florida da Serra da Canastra

O Flor do Ipê é um queijo artesanal da Região da Serra da Canastra, território reconhecido pela tradição secular na produção de Queijo Minas Artesanal. A região da Canastra possui Indicação Geográfica reconhecida pelo INPI, abrangendo municípios como São Roque de Minas, Piumhi, Medeiros, Vargem Bonita, Bambuí, Tapiraí e Delfinópolis.
O próprio nome Flor do Ipê remete à identidade da região e combina com a característica mais marcante do queijo: sua casca florida, que se desenvolve naturalmente durante a maturação.
Em 2026, a Flor de Ipê, de São Roque de Minas, ficou em 3º lugar no XXII Concurso Regional do Queijo Minas Artesanal da Região da Canastra, na categoria Queijo Minas Artesanal de Casca Florida Natural.