Massa mole

Queijo Primitivo – SERRA DAS ANTAS

Uma criação autoral que revela, ao longo da maturação, diferentes faces de um queijo de casca florida.

Tenho interesse

Tipo / Família Massa mole · Casca florida

Tipo de Leite Vaca, pasteurizado

Região / Origem Bueno Brandão, Minas Gerais – Serra da Mantiqueira

Produtor Serra das Antas

Maturação Evolutiva; aproximadamente 50 dias de validade, podendo ser consumido em diferentes estágios de maturação

Peso / Formato Aproximadamente 300 g

Quero este queijo

O Primitivo é um queijo vivo, que continua evoluindo mesmo refrigerado. Quando jovem, apresenta coração mais branco, sabor lácteo e delicado. À medida que amadurece, a região próxima à casca se torna mais cremosa, aromática e intensa, criando um contraste muito interessante entre centro e borda.

Aparência Massa clara, com coração mais branco quando jovem e maior evolução junto à casca

Casca Florida

Textura Cremosa, macia e evolutiva

Intensidade Suave quando jovem, média a intensa quando mais maturado

Aroma Lácteo, manteiga, cogumelos e notas de maturação

Sabor Lácteo e delicado quando jovem, tornando-se mais intenso, complexo e persistente com a maturação

Suave Muito Intenso

O Primitivo é uma criação autoral da Serra das Antas, desenvolvida por Airton e inspirada nos queijos europeus de casca florida mais aromáticos. É um queijo pensado para ser degustado em diferentes momentos de sua maturação, permitindo que o consumidor descubra como o tempo transforma sua textura e sabor.
Recebeu Medalha de Prata no VIII Prêmio Queijo Brasil 2025.

Esse é um queijo especialmente interessante para degustação comparativa. Experimente-o mais jovem e depois em um estágio mais avançado de maturação. Retire da geladeira e da embalagem cerca de uma hora antes de servir, buscando aproximadamente 18–20 °C. A casca é indicada para consumo.

Baguete crocante, frutas secas, mel e geleias de frutas vermelhas. Para bebidas, experimente vinhos brancos de boa acidez, espumantes ou tintos leves e frutados. Cervejas Saison, Fruit Beer e cervejas de trigo também combinam muito bem.

Prata no VIII Prêmio Queijo Brasil 2025**.