Massa dura a semidura, maturada

Queijo Vecchio Formaggio – Casa Bianchi

Um queijo de ovelha de longa maturação, amanteigado e marcante, com a profundidade que só o tempo consegue construir.

Tenho interesse

Identidade do Queijo

Queijo Vecchio Formaggio – Casa Bianchi
Tipo / Família Massa dura a semidura, maturada · Casca natural
Tipo de Leite Ovelha, pasteurizado
Região / Origem Lajeado Grande, Santa Catarina
Produtor Casa Bianchi
Maturação 180 dias
Peso / Formato Aproximadamente 150 g na apresentação fracionada
Quero este queijo

Descrição Sensorial

O Vecchio Formaggio é um queijo de personalidade marcante. A maturação sobre tábuas de cedro ajuda a desenvolver uma massa firme, mas ainda amanteigada, com aromas profundos, notas amadeiradas e um final delicadamente adocicado.

Aparência Massa de coloração creme a amarelo-palha, compacta e uniforme
Casca Natural
Textura Firme, macia e amanteigada, com boa estrutura
Intensidade Intensa
Aroma Lácteo, madeira de cedro, manteiga e maturação
Sabor Marcante, levemente picante, com notas amadeiradas e final suavemente adocicado
Suave Muito Intenso

História & Origem

O Vecchio Formaggio é elaborado pela família Bianchi em Lajeado Grande, a partir do leite de ovelhas do próprio rebanho.
Seu grande diferencial está no processo de maturação: o queijo permanece 180 dias sobre tábuas de cedro, desenvolvendo lentamente sua estrutura e seus aromas.
A Casa Bianchi trabalha com uma cadeia própria de produção de leite de ovelha, valorizando o bem-estar dos animais e a sustentabilidade.
O Vecchio recebeu Medalha de Ouro na ExpoQueijo Brasil 2025 e Prata no VII Prêmio Queijo Brasil 2024.

Como Consumir

Retire da geladeira aproximadamente 30 minutos antes de servir.
Corte em pequenas cunhas ou lascas. Quanto mais próximo da temperatura ambiente, melhor será a percepção dos aromas e da textura.
É excelente puro, em tábuas, com pães rústicos, frutas secas e castanhas.

Harmonização

Tintos de médio a grande corpo, como Cabernet Sauvignon, Syrah e Merlot, acompanham sua intensidade.
Também combina muito bem com cervejas escuras e maltadas.
Na tábua, experimente com damasco, figo seco, nozes, amêndoas, mel e geleia de frutas vermelhas.

Premiações

Ouro na ExpoQueijo Brasil 2025** e Prata no VII Prêmio Queijo Brasil 2024\.

Gostou? Peça pelo WhatsApp

Entre em contato com Sandra Moser e receba uma consultoria personalizada sobre este queijo.

Quero este queijo

Outros Queijos da Curadoria

Ver Catálogo Completo →