Um queijo que transforma uma história de família em sabor, preservando a tradição do Serro através de três gerações.
Tenho interesseO Dona Iaiá é um queijo de aparência rústica e delicada, com a característica casca florida que protege uma massa clara, de acidez delicada e sabor equilibrado. No conjunto, apresenta notas lácteas e de castanhas, com uma intensidade média que permanece agradável no paladar.
O Dona Iaiá é um Queijo Minas Artesanal da Região do Serro, território reconhecido pela tradição secular na produção de queijo artesanal.
Seu nome é uma homenagem a Dona Iaiá, matriarca da família e mãe da produtora Estela Mares. A história da família com a produção de queijo atravessa gerações: Dona Iaiá aprendeu o ofício com seus pais e produzia queijo artesanalmente como fonte de sustento da família. Hoje, Estela dá continuidade a esse conhecimento, representando a terceira geração da família ligada à produção.
A receita tradicional utiliza leite cru de vaca, sal, coalho e pingo, preservando elementos fundamentais do modo de fazer do queijo do Serro.
A partir de 2017, Estela passou a trabalhar também com a versão de casca florida natural, aprimorando as técnicas de maturação após experiências e capacitações na França. Essa evolução ajudou a transformar o queijo em um produto reconhecido nacional e internacionalmente, sem perder sua identidade familiar.
O Dona Iaiá acumula importantes premiações, entre elas Medalha de Prata no Mondial du Fromage, na França, em 2019 e 2021, além de Medalha de Ouro no VI Prêmio Queijo Brasil, em 2023.
Retire da geladeira aproximadamente 30 minutos antes de servir. Esse tempo permite que a massa fique mais macia e que seus aromas se expressem melhor.
Corte em pequenas cunhas, mantendo a casca em cada pedaço para perceber o contraste entre a textura da casca e a massa.
A casca florida faz parte da identidade do queijo e pode ser consumida, desde que esteja em boas condições e conforme a orientação do produtor.
É delicioso puro, acompanhado de pão de fermentação natural, frutas frescas, frutas secas, mel ou geleias. Também pode ser utilizado em preparações mineiras e em receitas que valorizem queijos de sabor médio.
O perfil equilibrado do Dona Iaiá permite várias combinações.
Espumante Brut: a acidez e as borbulhas renovam o paladar e equilibram a cremosidade do queijo.
Vinhos brancos de boa acidez: Sauvignon Blanc, Chardonnay sem excesso de madeira e Riesling acompanham suas notas lácteas e sua acidez delicada.
Cervejas: Saison e IPA podem criar um contraste interessante entre o frescor da cerveja e a intensidade média do queijo.
Para acompanhar, experimente pera, uvas, figo, castanhas, mel e geleias de frutas vermelhas.
Prata no Mondial du Fromage, na França, em 2019 e 2021**, além de **Medalha de Ouro no VI Prêmio Queijo Brasil, em 2023**.
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