Massa dura, cozida e prensada

Queijo Tulha – Fazenda Atalaia

Um queijo que transforma tempo, território e memória em uma experiência de grande complexidade.

Tenho interesse

Tipo / Família Massa dura, cozida e prensada · Casca natural

Tipo de Leite Vaca, leite tipo A

Região / Origem Amparo, São Paulo

Produtor Fazenda Atalaia

Maturação 8, 12 ou 18 meses, conforme a versão

Peso / Formato Variável conforme a apresentação

Quero este queijo

O Tulha tem uma aparência rústica e uma personalidade que se constrói lentamente. A massa é firme e quebradiça, mas se dissolve na boca, liberando notas salgadas, cítricas e frutadas. Pequenos cristais de maturação acrescentam uma agradável sensação crocante.

Aparência Casca dura e avermelhada; massa firme, de coloração amarelo-palha

Casca Natural

Textura Firme, quebradiça e granulosa, com cristais de maturação

Intensidade Intensa

Aroma Lácteo, madeira, frutas secas e notas de maturação

Sabor Salgado equilibrado, delicadamente cítrico, com notas frutadas e grande persistência

Suave Muito Intenso

O Tulha nasceu em 2009, na Fazenda Atalaia, uma propriedade histórica de Amparo fundada em 1870. Seu grande diferencial está no próprio local de maturação: a antiga tulha de café da fazenda.
É nesse ambiente histórico que fungos, bactérias e leveduras naturais participam da maturação e conferem ao queijo sua identidade. A receita utiliza leite de vacas Holandesas e uma massa cozida.
Em 2016, o Tulha conquistou a medalha de ouro no World Cheese Awards, tornando-se o primeiro queijo brasileiro a alcançar esse reconhecimento.

Retire da geladeira aproximadamente 30 minutos antes de servir. Corte em lascas ou pequenos pedaços para perceber melhor sua textura e seus cristais.
É excelente puro, com pães rústicos, frutas secas, geleias e mel. Também pode ser ralado ou utilizado em massas e risotos.

Vinhos tintos de boa estrutura, como Cabernet Sauvignon, e vinhos fortificados combinam com sua intensidade.
Também é excelente com cervejas de perfil maltado, especialmente Belgian Dubbel e Bock.
Damasco, figo seco, castanhas e mel realçam suas notas frutadas e caramelizadas.

ouro no World Cheese Awards**, tornando-se o primeiro queijo brasileiro a alcançar esse reconhecimento.