Massa mole

Queijo Fornalha – Minas Cabra

Um queijo de cabra de aparência surpreendente, onde carvão e mofo branco envolvem uma massa delicada e cremosa.

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Identidade do Queijo

Queijo Fornalha – Minas Cabra
Tipo / Família Massa mole · Mofo branco / casca florida com carvão
Tipo de Leite Cabra, pasteurizado
Região / Origem São Gotardo, Minas Gerais
Produtor Minas Cabra
Maturação Aproximadamente 21 dias
Peso / Formato Aproximadamente 130 a 150 g
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Descrição Sensorial

O Fornalha conquista primeiro pelos olhos: sua casca escura, coberta pela delicada flora branca, cria um contraste marcante com a massa clara. Por dentro, é macio e cremoso, com aroma de cogumelos frescos e um sabor lácteo delicado, acompanhado por notas de frutas secas.

Aparência Massa clara envolvida por casca escura com flora branca
Casca Florida, com carvão vegetal e desenvolvimento de mofo branco
Textura Macia, cremosa e untuosa, evoluindo durante a maturação
Intensidade Suave
Aroma Lácteo, cogumelos frescos, fermentado e delicadamente caprino
Sabor Lácteo, suave, levemente ácido, com notas de frutas secas e final delicado
Suave Muito Intenso

História & Origem

O Fornalha é produzido pela Minas Cabra, em São Gotardo, e pertence à família dos queijos de massa mole e casca florida.
Sua característica mais marcante é a presença de uma fina camada de carvão vegetal na superfície, sobre a qual se desenvolve o Penicillium candidum. O carvão cria o visual escuro característico e influencia o ambiente de maturação, mas não transforma o queijo em um produto defumado.
À medida que amadurece, a cremosidade avança da casca em direção ao centro, criando diferentes texturas na mesma peça. O queijo recebeu medalhas no Mundial do Queijo Brasil.

Como Consumir

Retire da geladeira aproximadamente 30 a 45 minutos antes de servir.
Corte em cunhas, mantendo a casca em cada pedaço. A casca é comestível.
Experimente primeiro puro e depois com baguete, pão de fermentação natural, pera, maçã verde, damasco, mel ou castanhas.

Harmonização

Espumante Brut e vinhos brancos de boa acidez, como Sauvignon Blanc e Chardonnay jovem, equilibram muito bem a cremosidade.
Saison, Witbier e Weissbier são boas opções entre as cervejas.
Para acompanhar, mel floral, geleia de damasco, pera, figo fresco e amêndoas torradas funcionam especialmente bem.

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