Massa mole

Queijo Balido – D’Chèvre

Um pequeno queijo de cabra que se transforma com o tempo, revelando três texturas em uma única fatia.

Tenho interesse

Tipo / Família Massa mole · Mofo branco

Tipo de Leite Cabra, pasteurizado

Região / Origem Ouro Branco, Minas Gerais

Produtor Queijos D’Chèvre

Maturação Mínimo de 20 dias; pode chegar a aproximadamente 60 dias, quando a massa se torna completamente cremosa

Peso / Formato Aproximadamente 180 g, com apresentações entre 100 e 220 g

Quero este queijo

Inspirado no Camembert, o Balido apresenta uma transformação fascinante durante a maturação. Na mesma fatia podem coexistir uma casca mais firme, uma camada extremamente cremosa e um coração branco mais estruturado. Com o avanço da maturação, esse coração diminui até que todo o interior se torne cremoso.

Aparência Formato redondo, massa clara e casca branca densamente florida

Casca Florida, com abundante mofo branco

Textura Evolutiva — firme junto à casca, cremosa na camada intermediária e mais compacta no centro quando jovem

Intensidade Moderada

Aroma Lácteo, manteiga, creme, cogumelos e delicadas notas caprinas

Sabor Cremoso, amanteigado, levemente ácido e delicadamente caprino

Suave Muito Intenso

O Balido segue a tradição francesa dos queijos tipo Camembert, mas recebe a personalidade do leite de cabra e da produção artesanal mineira da D’Chèvre.
Seu grande diferencial está na evolução de fora para dentro. Com pelo menos 20 dias de maturação, a transformação começa junto à casca. Conforme o tempo passa, a camada cremosa avança em direção ao centro, criando três texturas diferentes em uma única fatia. Por volta dos 60 dias, o queijo pode chegar a uma cremosidade praticamente completa.
O Balido recebeu Medalha de Prata no Mundial do Queijo de Araxá, em 2019, e também foi reconhecido com medalha de Prata no VI Prêmio Queijo Brasil.

Retire da geladeira aproximadamente 20 minutos antes de servir. Para aproveitar sua principal característica, corte uma fatia transversal que atravesse as diferentes camadas de maturação.
A casca branca é comestível. Sirva com baguete, pão de fermentação natural, frutas frescas, mel ou geleias.
É especialmente interessante comparar o Balido em diferentes pontos de maturação: jovem, apresenta maior contraste entre as três texturas; mais maduro, torna-se progressivamente mais cremoso.

Sauvignon Blanc é uma combinação indicada para o Balido, especialmente pela acidez que equilibra sua cremosidade.
Espumante Brut, Chardonnay sem excesso de madeira e cervejas de trigo também funcionam muito bem. Para acompanhar, experimente pera, maçã, mel ou geleia de frutas amarelas.

Ouro Branco, Minas Gerais. | Prata no Mundial do Queijo de Araxá, em 2019**, e também foi reconhecido com medalha de Prata no VI Prêmio Queijo Brasil.