Massa semicozida

Queijo Paul Bartholdy – Dansken

Um queijo de inspiração dinamarquesa que transforma tradição familiar em uma experiência brasileira de longa evolução.

Tenho interesse

Tipo / Família Massa semicozida · Casca natural

Tipo de Leite Vaca, pasteurizado

Região / Origem São Vicente de Minas, Minas Gerais

Produtor Dansken Queijo Artesanal Mineiro

Maturação A partir de 90 dias, com diferentes estágios de maturação que podem chegar a 6 meses ou mais

Peso / Formato Aproximadamente 200–300 g na apresentação fracionada

Quero este queijo

O Paul Bartholdy é um queijo que muda de personalidade com o tempo. Mais jovem, apresenta uma massa macia, fundente e amanteigada. Com a evolução da maturação, ganha estrutura e profundidade, revelando notas de frutas secas, caramelo tostado, vegetais cozidos e umami.

Aparência Massa de coloração creme a amarelo-palha, compacta e uniforme, com superfície de maturação natural

Casca Natural

Textura Macia, fundente e untuosa quando jovem; progressivamente mais firme conforme amadurece

Intensidade Moderada a intensa, conforme o estágio de maturação

Aroma Manteiga, frutas secas, notas lácteas e, nos estágios mais avançados, caramelo tostado e vegetais cozidos

Sabor Amanteigado, levemente ácido e adocicado, com umami e crescente profundidade conforme a maturação avança

Suave Muito Intenso

O Paul Bartholdy nasceu como uma homenagem à herança dinamarquesa da família de Patrick Paulsen e ao seu bisavô, Paul Bartholdy, ligado à história da produção de queijos finos no Sul de Minas.
Inspirado no tradicional Danbo dinamarquês, o queijo foi adaptado à realidade brasileira pela Dansken, em São Vicente de Minas. É produzido com leite pasteurizado de vaca e massa semicozida, passando por um processo de maturação controlada.
Uma de suas características mais interessantes é justamente a possibilidade de acompanhar sua evolução. A textura começa macia e fundente e vai ganhando estrutura, enquanto os sabores passam de um perfil mais delicado para notas de caramelo tostado, vegetais cozidos, frutas secas e umami.
O Paul Bartholdy também vem recebendo importante reconhecimento em concursos. Em 2025, a versão de 3 a 6 meses conquistou Super Ouro no 1º Prêmio Sudeste de Queijos Artesanais.

Retire da geladeira aproximadamente 30 minutos antes de servir. Esse tempo permite que a massa relaxe e desenvolva melhor seus aromas e sabores.
Nas versões mais jovens, experimente em fatias ou pedaços, puro ou sobre pão artesanal. É excelente também para derreter em sanduíches, gratinados, massas, risotos e molhos.
Nas versões mais maduras, vale experimentar em lascas ou pequenos pedaços, aproveitando sua maior concentração de sabor.

Vinhos brancos estruturados, como Chardonnay e Chenin Blanc, acompanham muito bem as versões mais jovens. Espumante Brut também funciona pela acidez e capacidade de limpar o paladar.
Com a maturação mais avançada, Pinot Noir, Merlot e tintos de médio corpo acompanham melhor as notas de caramelo, frutas secas e umami.
Entre as cervejas, Amber Ale, Bock, Brown Ale e Belgian Dubbel combinam especialmente bem com as versões mais maduras, criando um diálogo interessante entre os maltes tostados e as notas caramelizadas do queijo.
Na tábua, experimente com damasco, figo seco, nozes, castanhas e geleia de cebola.

Super Ouro no 1º Prêmio Sudeste de Queijos Artesanais**.