Massa dura, cozida e prensada

Queijo Fidalgo – Minas Cabras

Um queijo de cabra de longa maturação, firme e complexo, onde o tempo transforma delicadeza em profundidade.

Tenho interesse

Tipo / Família Massa dura, cozida e prensada · Casca natural

Tipo de Leite Cabra, pasteurizado

Região / Origem São Gotardo, Minas Gerais

Produtor Minas Cabra

Maturação Aproximadamente 300 dias

Peso / Formato Aproximadamente 150 g na apresentação fracionada; peça-mãe de aproximadamente 3 kg.

Quero este queijo

O Fidalgo é um queijo para quem gosta de descobrir o que o tempo é capaz de fazer. Sua massa fechada e firme apresenta pequenos cristais que se dissolvem na boca. O sabor reúne manteiga, leite em pó e frutas amarelas, com uma agradável picância no final.

Aparência Massa amarelo-palha, fechada, firme e compacta

Casca Natural

Textura Firme, quebradiça e levemente granulosa, com pequenos cristais

Intensidade Intensa

Aroma Manteiga, leite em pó, frutas amarelas e notas de maturação

Sabor Concentrado, amanteigado, frutado e levemente picante, com longa persistência

Suave Muito Intenso

O Fidalgo é um dos queijos de longa maturação da Minas Cabra. Produzido com leite do próprio rebanho, segue uma técnica inspirada na tradição dos grandes queijos europeus de massa dura, especialmente nas famílias do Parmesão e do Pecorino.
A peça-mãe permanece em maturação por cerca de 300 dias, período em que perde umidade, concentra sabores e desenvolve pequenos cristais na massa. O resultado é um queijo que combina a tradição de uma longa cura com a identidade do leite de cabra produzido no Cerrado Mineiro.
O Fidalgo recebeu Ouro no Prêmio Queijo Brasil 2023 e Ouro no 3º Mundial do Queijo Brasil, em 2024.

Retire da geladeira cerca de 20 a 30 minutos antes da degustação.
Por ser um queijo de longa maturação, experimente-o em pequenas lascas ou pedaços, permitindo que os cristais e a persistência apareçam no paladar.
Também pode ser ralado sobre massas, risotos e outros pratos.

Vinhos tintos estruturados, como Cabernet Sauvignon, Syrah e Tempranillo, acompanham sua intensidade. Vinhos fortificados e espumantes mais estruturados também funcionam muito bem.
Entre as cervejas, escolha estilos maltados e encorpados, como Bock, Belgian Dubbel e Barley Wine.
Mel, damasco seco, figos, nozes e castanhas criam excelentes contrastes.

Ouro no Prêmio Queijo Brasil 2023** e **Ouro no 3º Mundial do Queijo Brasil, em 2024**.