Massa mole

Queijo Alvura Negra – D’Chèvre

Um queijo de aparência dramática e interior delicado, onde carvão de alecrim e mofo branco encontram a elegância do leite de cabra.

Tenho interesse

Tipo / Família Massa mole · Mofo branco / casca florida

Tipo de Leite Cabra, pasteurizado

Região / Origem Ouro Branco / Itaverava, Minas Gerais

Produtor Queijos D’Chèvre – Sítio São Francisco

Maturação Mínimo de 20 dias; pode continuar evoluindo e atingir perfil mais intenso por volta dos 40 dias

Peso / Formato Aproximadamente 100–150 g, conforme a apresentação

Quero este queijo

O contraste visual é sua primeira característica marcante: uma casca escura de carvão de alecrim do campo envolve uma massa clara, cremosa e delicada. O queijo apresenta notas lácteas e caprinas elegantes, acompanhadas por uma delicada mineralidade. Conforme amadurece, sua textura fica cada vez mais cremosa e seu sabor mais pronunciado.

Aparência Casca negra e aveludada, envolvendo massa creme-amarelada

Casca Florida, com carvão de alecrim do campo e desenvolvimento de Penicillium candidum

Textura Cremosa, macia e fundente

Intensidade Moderada, aumentando com a maturação

Aroma Lácteo, caprino, delicadamente terroso e mineral

Sabor Suave e amanteigado, com acidez delicada, notas minerais e personalidade caprina

Suave Muito Intenso

O Alvura Negra nasce no Sítio São Francisco, onde a D’Chèvre produz seus queijos de cabra artesanalmente. Sua inspiração está nos tradicionais queijos franceses de cabra que utilizam cinzas na superfície, especialmente os estilos do Vale do Loire.
A casca é formada por uma fina camada de carvão de alecrim do campo, sobre a qual se desenvolve o Penicillium candidum. O queijo amadurece em caves de pedra-sabão, evoluindo de fora para dentro. Aos 20 dias apresenta um perfil mais delicado; com maior maturação, torna-se progressivamente mais cremoso e intenso.
É um queijo de grande reconhecimento: recebeu Super Ouro no Mundial do Queijo Brasil 2024.

Retire da geladeira pelo menos 20 minutos antes de servir. A casca é comestível e faz parte da experiência do queijo.
Experimente primeiro sozinho para perceber a combinação entre a casca mineral e a cremosidade interna. Depois, sirva com baguete, torradas, mel, frutas frescas ou geleia de frutas vermelhas.

Sauvignon Blanc é uma ótima escolha: a acidez e as notas herbáceas do vinho dialogam com o perfil caprino, mineral e delicado do queijo. Espumante Brut e Chenin Blanc seco também funcionam muito bem.
Entre as cervejas, uma Saison cria uma combinação refrescante e aromática.

Ouro Branco / Itaverava, Minas Gerais. | Super Ouro no Mundial do Queijo Brasil 2024**.