Massa semidura, cheddarizada

Queijo Sinueiro

A tradicao do cheddar ingles reinterpretada com a personalidade da queijaria paulista.

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Identidade do Queijo

Queijo Sinueiro
Tipo / Família Massa semidura, cheddarizada · Casca protegida por bandagem de algodao e banha
Tipo de Leite Vaca Jersey
Região / Origem Bofete, Sao Paulo
Produtor Carolina Vilhena - Queijaria Bela Fazenda
Maturação Aproximadamente 4 meses na versao jovem
Peso / Formato Aproximadamente 200 g para a apresentação comercial consultada.
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Descrição Sensorial

De massa semidura e textura amanteigada, o Sinueiro apresenta acidez perceptível, sabor lácteo marcante e consistência que pode se tornar cremosa à medida que o queijo atinge a temperatura de serviço. Sua técnica de fabricação proporciona uma massa característica, que se desfaz delicadamente e pode ser raspada com uma faca. É um queijo de personalidade, com equilíbrio entre acidez, untuosidade e intensidade.

Aparência Massa semidura, compacta, envolta em bandagem de algodao
Casca Bandagem de tecido de algodao impermeabilizada com banha - remover antes do consumo
Textura Amanteigada, podendo tornar-se cremosa na temperatura de servico; desfaz-se delicadamente
Intensidade Media a intensa
Aroma Lacteo, notas acidulas e caracteristicas da maturacao em bandagem
Sabor Acidez perceptivel, lacteo marcante, untuoso e persistente
Suave Muito Intenso

História & Origem

Inspirado nos tradicionais cheddars ingleses, o Sinueiro utiliza a técnica de cheddarização, na qual a massa é trabalhada para desenvolver sua estrutura característica. Durante a maturação, recebe uma bandagem de tecido de algodão impermeabilizada com banha, método tradicional conhecido como clothbound. A técnica ajuda a controlar a perda de umidade e contribui para a textura e a evolução do sabor.
O queijo conquistou reconhecimento internacional, incluindo medalha de prata no Mondial du Fromage, na França, em 2019.

Como Consumir

Retire da geladeira entre 30 e 40 minutos antes de servir. Experimente cortar fatias finas ou raspar a massa com uma faca para passar sobre pão artesanal. Também pode ser utilizado em sanduíches, hambúrgueres e preparações quentes. Remova a bandagem externa antes do consumo.

Harmonização

Vinho: Porto ou outro vinho licoroso, que acompanha a intensidade e a untuosidade.
Cerveja: Ale ou Stout, cujas notas maltadas combinam com o perfil desenvolvido na maturação.
Acompanhamentos: Figos secos, nozes, mostarda escura e pães de fermentação natural.

Premiações

Medalha de Prata no Mondial du Fromage, Franca, 2019

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